Makrellen er eventyrlig på alle måder, og for mig er den helt klart blandt de mest fascinerende sportsfisk vi har i Danmark. Den er fantastisk smuk, hårdtfightende, meget alsidig at fiske efter – og ja så smager den himmelsk efter en god gang røg. At den så kun gæster vores farvande i nogle måneder om året, gør den kun mere eksotisk og attraktiv.
Det er stadig makrelsæson lidt endnu og jeg har lige samlet lidt billeder og tips fra min sidste makreltur og efterfølgende rygesession. Her får du lidt hurtige fif til fluefiskeriet efter makreller – og til rygningen ikke mindst.
Hvis du spørger mig, så er den mest underholdende måde at fange makrellerne på, klart med fluegrejet. Fornemmelsen af at se fiskene jage fluen, mens man stripper den ind for fuld fart, eller det hårde hug, der endelig kommer, når de smasker fluen, er fantastisk.
Mit makrelsetup og metode er inspireret af fluefiskeri efter forskellige tunarter i troperne. Clouser Minnow og Epoxy Flashfluer virker i troperne og tilsyneladende også glimrende til makrellerne herhjemme. Pink og hvid eller chartreuse og hvid kan være gode farver. Jeg benytter en klasse seks grej og en Rio Deep Sea 200 grains, som synker hurtigt og passer fint til en klasse 6 stang. Husk fuld fart på fluen. Modhugget giver sig selv og makrellerne skal nok få din klasse 6 stang til at krølle helt sammen.
Og så skal den spises…
Makrellen gør sig nu helt udmærket på grillen, men den bedste måde at tilberede makrellen på er selvfølgelig rygning. Og en hjemmefanget hjemmerøget makrel er noget helt andet end dem de har i supermarkedet!
Her er lidt om hvordan jeg griber min rygning an.
Først og fremmest skal du holde fangsten frisk. Makreller fordærver meget hurtigt pga. højt fedtindhold. Det er derfor vigtigt at du får dem på is meget hurtigt efter de er fanget, og de skal ikke ligge hele dagen på bunden af dækket. Husk derfor køleboks og køleelementer! De små termoposer du kan købe i supermarkederne er faktisk en fin løsning, og nemmere at have med end en køleboks.
Saltning og tørring er ekstremt vigtigt for et godt resultat. Formålet med saltningen er at trække væden ud af fisken. Det gør makrellen mere fast i kødet og har også en konserverende effekt, for jo mindre vand, der er i fisken, jo mindre grobund er der for bakterier. Desuden hænger røgen bedre på en tør fisk. Og vil du opnå det klassiske gyldne skind, så er saltningen og tørringen afgørende for resultatet.
Gnid de rensede makreller godt ind i en blanding af salt og sukker. Brug en del sukker til ti dele salt og vær rimelig rundhåndet med at drysse blandingen på alle siderne af fisken. Læg derefter makrellerne på et fad, dæk dem med film, og stil dem på køl natten over. Beløn gerne dig selv med en god mørk øl. – Når så natten er gået, kan man se, hvor meget væske salt og sukker har trukket ud af fisken.
Før rygningen skal makrellen tørres. Det foregår bedst i frisk luft, og er du rygenørd ligesom mig, har du selvfølgelig bygget et udendørs fluesikkert tørreskab…
Man kan også dække fisken med et fluenet og stille den ud i skyggen en lille times tid. Den skal tørre så længe, at den føles indtørret og lidt fedtet på oversiden. Er man ved vandet og kan placere fisken et sted, hvor der kommer en salt havbrise og tørrer den, så er det bestemt ikke noget, den kommer til at smage dårligere af. Nu er du klar til at ryge!
Dette kan gøres i en kuglegrill, gasgrill eller Kasper Røghat men jeg må nok indrømme at jeg er særdeles glad for min Multirøger fra www.danishoutdoor.dk Her kan jeg uden problemer hænge 6- 12 hele makreller og jeg kan love jer naboen bliver glad, når man banker på med en friskfanget friskrøget lun makrel!
Jeg bruger ca. en grillstarter fuld af grillkuld i bunden og kommer smuld eller flis oven på kullene. Denne gang skulle jeg lige eksperimentere lidt, og brugte et nyt produkt jeg er faldet over og lige måtte teste. Det er krydret røgsmuld fra et firma der kalder sig ”Smoke It All”. Alene navnet der hentyder til at man bare skal ”ryge hele molevitten”, tiltalte mig enormt og det måtte da prøves. Til makrellerne brugte jeg en blanding kaldet ”Vadehav” som har løg, sennep og krydderier iblandet smuldet – lige til at gå til. Det gav makrellerne en krydret, pikant og meget lækker røgsmag. Bakken er dog lige lidt lille til rigtig ”storrygere” og jeg vil anbefale at man bruger to bakker til en større portion makreller. Jeg har ved mange lejligheder selv iblandet krydderier, urter osv. i rygesmuldet og skal helt sikkert lege videre med diverse andre færdige smuldblandinger fra Smoke It All i fremtiden.
Det er lidt svært at sige hvor lang tid makrellerne skal have i røgovnen, men en times tid ved lav varme er sikkert passende. Temperaturen skal helst ikke overstige 80 grader.
Spis makrellerne mens de er lune og friske. Min favorit anretning er drønsimpel, og inspireret af serveringen “Sol over Gudhjem”. Friskrøget makrel, radisser, løg, æggeblomme og purløg på et stykke hjemmebagt rugbrød med en kold øl til. Velbekomme.
– Tror i øvrigt lige jeg kan nå en makreltur mere inden sæsonen er overstået.
God jagt – og god ryger.
Gl. Byvej 5 - 4320 Lejre
